Parmigiana rivestita - Auberginen ParmigianaWird in der Regel aus: Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan, Basilikum, Olivenöl, Ei, Mehl zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Süditalienischer Auflauf; Auberginen werden paniert und geschichtet gebacken.

Spaghetti al ragù di pesce - Spaghetti mit Fisch RagoutWird in der Regel aus: Pasta (meist Tagliatelle oder Spaghetti), Hackfleisch (Rind, teils mit Schwein), Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Rotwein, Olivenöl, Parmesan zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. In Bologna klassisch mit Tagliatelle; Spaghetti bolognese ist eine internationale Variante.

Gnocchi di patate al sugo di pomodori e basilico - Kartoffelgnocchi an Tomatensauce mit Basilikum

Paccheri al ragù bianco - Paccheri an einem weissen Kalbsfleisch RagoutWird in der Regel aus: Pasta (meist Tagliatelle oder Spaghetti), Hackfleisch (Rind, teils mit Schwein), Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Rotwein, Olivenöl, Parmesan zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. In Bologna klassisch mit Tagliatelle; Spaghetti bolognese ist eine internationale Variante.

Ravioli ripieni di carne di vitello con burro e salvia - Hausgemachte Kalbsfleisch Ravioli an Salbeibutter und seinem JusWird in der Regel aus: Pasta, Kalbfleisch, Zwiebeln, Weisswein, Rahm, Pilze, Parmesan, Petersilie zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Pasta mit Kalbfleisch-Ragout oder Kalbsgeschnetzeltem.

Orecchiette con cima di rapa - Orecchiette mit Stängelkohl

Scaloppine alla panna in tegamino con pappardelle - Kalbsschnitzel an Rahmsauce mit Pappardelle

Filetto di manzo con salsa bordolese e pavé di patate - Simmentaler Rindsfilet an Rotweinjus und knusprigem Kartoffel PavéWird in der Regel aus: Rindsfilet, Butter, Salz, Pfeffer, Kräuter (Thymian, Rosmarin) zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Meist mit Saucen wie Café de Paris, Bordelaise, Pfeffer oder Morchelrahm; Garpunkt von blutig bis durch.

Ossobuco con risotto allo zafferano - Kalbshaxen nach Art des Hauses mit SafranrisottoWird in der Regel aus: Kalbshaxe (mit Knochen), Weisswein, Tomaten, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Gremolata (Zitronenzeste, Petersilie, Knoblauch) zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Mailänder Klassiker; langsam geschmort, klassisch mit Risotto alla milanese.

Filetto di dentice alla mediterranea - Gebratenes Zackenbarschfilet mit Oliven, Kapern und Tomaten

Polpo fritto con crema di patate - Frittierter Pulpo auf Kartoffel Coulis

Gamberi in tegamino con aglio, olio e peperoncino - Crevetten im Pfännli mit Olivenöl, Knoblauch und Peperoncino

Burrata con pomodorini confit e olive nere - Burrata mit confierten Tomaten und schwarzen Oliven CrumbleWird in der Regel aus: Burrata-Käse (Mozzarella-Aussenhülle mit Stracciatella-Füllung), Tomaten oder Rucola, Olivenöl, Salz, Pfeffer zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Süditalienische Spezialität; die cremige Füllung tritt beim Anschneiden aus.

Tartar di manzo con focaccia - Rindstatar mit hausgemachter FocacciaWird in der Regel aus: Rohes Rindfleisch (fein gehackt), Eigelb, Schalotten, Kapern, Cornichons, Dijon-Senf, Worcestersauce, Tabasco, Salz, Pfeffer zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Klassisch mit Toast und Butter; teils vorgewürzt, teils am Tisch zubereitet.

Zuppa del giorno - TagessuppeWird in der Regel aus: Saisonales Gemüse, Gemüse- oder Fleischbrühe, Zwiebeln, Kräuter, oft Rahm oder Kartoffeln zum Binden zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Wechselt täglich; typisch sind Kürbis-, Tomaten-, Karotten-, Gemüse- oder Pilzsuppen.

Insalata mista del mercato Toni RosettiWird in der Regel aus: Grüner Blattsalat, Tomaten, Gurken, Rüebli, Randen, Zwiebeln, Mais, Kerne, Vinaigrette zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Zusammensetzung variiert saisonal.

Formaggi misti - Käseauswahl vom BrettWird in der Regel aus: Auswahl Schweizer und internationaler Käse (z.B. Gruyère, Tête de Moine, Appenzeller, Brie, Blauschimmel), Früchte (Trauben, Feigen), Nüsse, Honig, Brot oder Crackers zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Auswahl wechselt; zwischen Hart-, Weich- und Blauschimmelkäse typischerweise ausgewogen.

Torta al cioccolato con crema di Gruyère - Schoggikuchen mit Crème GruyèreWird in der Regel aus: Dunkle Schokolade, Butter, Zucker, Eier, Mehl, optional Nüsse oder Kaffee zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Oft als 'Moelleux' oder 'Fondant' mit flüssigem Kern serviert.

Tiramisù a modo nostro - Tiramisù nach Art des HausesWird in der Regel aus: Löffelbiskuit, Mascarpone, Eier, Zucker, Espresso, Amaretto oder Marsala, Kakaopulver zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Klassisches italienisches Schichtdessert; alkoholfreie Varianten ohne Likör verbreitet.

Semifreddo alle noci con Baileys - Baumnuss Semifreddo mit Baileys

Cheesecake con frutti di bosco - Cheesecake mit WaldbeerenWird in der Regel aus: Frischkäse, Zucker, Eier, Rahm, Vanille, Keksboden (Butterkekse mit Butter) zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. New-York-Style im Ofen gebacken; No-Bake-Varianten mit Gelatine verbreitet.

Tarte Tatin con gelato alla panna acida - Tarte Tatin mit hausgemachtem Sauerrahm GlaceWird in der Regel aus: Äpfel, Butter, Zucker (karamellisiert), Blätter- oder Mürbeteig zubereitet. Kann je nach Lokal variieren. Französischer umgekehrter Apfelkuchen; warm mit Vanilleglace oder Crème fraîche.